Speltboller med gul peberfrugt og græskarkerner

Jeg smagte på et tidspunkt boller med peberfrugt i. Jeg troede det var syltet peberfrugt, da det smagte sådan, men det var bare rå peberfrugt, der var finthakket og bagt med. Nu har jeg lavet en portion boller af spelt og med peberfrugt og græskarkerner og det er smagsnuancer, der fungerer rigtigt godt sammen. Har du ikke en gul peberfrugt, så brug en rød. En grøn kan også bruges, men jeg vil tro at det giver en noget skarpere smag, da grønne peberfrugter ikke er søde.

Speltboller med peberfrugt

Ca. 20 boller

4 dl lunkent vand

2 dl kærnemælk

1/4 pakke gær

1 tsk salt

1 tsk sukker

1 dl græskarkerner

1 gul peberfrugt

375 g sigtet speltmel

400 g fuldkornsspeltmel

Gæren opløses i vandet, kærnemælk, salt, sukker og græskarkerner røres i. Peberfrugten renses, skæres i meget små tern og tilsættes. Melet røres i, hold lidt af fuldkornsmelet tilbage. Dejen skal røres, ikke æltes. Den bliver lidt tung, men det kan sagtens lade sig gøre at røre den med en grydeske.

Hæver overdækket et lunt sted 1-2 timer.

Formes til boller med fugtige hænder og bages ca. 30 minutter ved 200 grader.

Posted in Brød | Leave a comment

Veganske pebernødder

Jeg havde lovet min store datter at vi skulle bage pebernødder, da vi var nødt til at melde afbud til spejder, hvor hun ellers skulle have bagt med de andre mikrober. Jeg fandt en opskrift hos Valdemarsro, som jeg brugte som udgangspunkt. Jeg havde hverken smør eller piskefløde i huset, så jeg valgte at lave opskriften vegansk, uden mælkeprodukter. I stedet havde jeg en pakke vegetabilsk margarine og noget soya/rismælk, som jeg brugte. Og min kæreste, der plejer at kunne smage når jeg har erstattet ingredienser med noget vegansk eller sukkerfrit, kunne ikke smage, at det var veganske pebernødder.

Det var første gang jeg selv lavede pebernøddedej og jeg er ret begejstret for resultatet. Blandingen af krydderier var rigtig lækker, stærk og sød og nuanceret.

1 stor portion

125 g rørsukker

125 g vegetabilsk margarine

½ dl plantemælk

250 g hvedemel

½ tsk stødt ingefær

½ tsk kanel

½ tsk stødt peber

½ tsk stødt kardemomme

½ tsk bagepulver

½ tsk natron

Sukker og margarine piskes godt sammen og plantemælken tilsættes. De tørre ingredienser blandes og tilsættes sukkerblandingen. Dejen æltes sammen, til den har samlet sig og kan formes.

Dejen trilles til ca. 1 cm tykke pølser, der skæres i ca. 1 cm lange stykker. Trilles til kugler, så de kommer til at ligne  pebernødder. Alternativt kan dejen rulles ud til en ca. 2-3 mm tyk plade og så er det frem med udstiksformene eller den kreative kniv.

Bages ca. 8-10 minutter ved 200 grader. Kagerne skal kun lige tage farve. Tjek dem evt. under bunden, hvor de får en pæn, lysebrun farve. Kagerne er bløde, så længe de er i ovnen, men de bliver hårde og fine, så snart de køler af.

Opbevares i en kagedåse eller spises med det samme.

Posted in Kage, Mælkefri opskrifter, Veganske opskrifter | Leave a comment

Spiselig adventkalender 2012

I år har jeg været virkeligt heldig. Min søde kæreste har lavet den lækreste pakkekalender til mig, med masser af spændende ting fra helsekosten. Ud over det, har jeg fået en adventkalender fra min mor og hun ved sørme også godt hvad jeg værdsætter. Så her kan I se, hvad jeg har fået af forkælelser af min mor i år.

1. søndag i advent: Carobsirup

Jeg anede ikke at man kunne få carobsirup og jeg har ikke den fjerneste anelse om hvad det indeholder, da det hele står på græsk på flasken. Jeg gætter på at min mor har købt det på en ferie på Cypern, hvor carobsirup er kendt som Cyperns sorte guld. Jeg har smagt det på klatkager og det smager rigtigt godt. Så det kommer nok til at være supplement til agave- og ahornsirup på brunchbordet.

2. søndag i advent: Mandelsmør

Den lækreste, økologiske mandelsmør! Da min mor og jeg for et par år siden var på bagekursus hos Aurion, fik vi lov at smage en tilsvarende mandelsmør og den var fantastisk. Men den er også pænt dyr, hvilket hænger sammen med kiloprisen på mandler. Den skal bruges som pålæg, som supplement til peanut butter og mon ikke jeg finder nogle opskrifter på kager og smoothies, hvor det vil passe i? Lækkert er det i hvert fald :-)

3. søndag i advent: Carobpulver

Carobpulver

En stor bøtte carobpulver, hjembragt fra en græsk ø. Jeg plejer at bruge carobpulver til at farve glutenfrit brød mørkt, så det ligner almindeligt brød mere. Jeg har læst mig til at det kan erstatte kakaopulver delvist eller helt i kager og lignende, men jeg har aldrig prøvet det.

4. søndag i advent: Hvid mandelsmør

Hvidt mandelsmør

Endnu et stort glas mandelsmør. Jeg bliver vist nødt til at finde andre måder at bruge det på, end blot som pålæg. Men virkeligt lækkert med to store glas i skuffen. Jeg kommer vist til at smovse i det nye år.

Jeg har nydt at få en lækker gave hver søndag i december og jeg kan klart anbefale at lave lignende adventkalendere til dem du har kær. Især hvis du ved at de vil blive mere glad for et lækkert glas mandelsmør end en nisse.

Glædelig jul :-)

 

Posted in Alt det andet | 4 Comments

Glutenfrit “rugbrød” med svesker

Inspirationen til denne opskrift fri jeg fra en kursist på mit glutenfri madlavningskursus. Brødet er meget sødt grundet de mange svesker. Kan du lide sødt grovbrød, er det et hit. Og det ligner rugbrød, så du kan have det med i madpakken uden dine kolleger opdaget at det er glutenfrit brød.

1 brød

6 dl varmt vand, ca. 45-50 grader varmt

150 g svesker

2 tsk tørgær

10 g HUSK

100 g sesamfrø

100 g hørfrø

100 g solsikkefrø

150 g rismel

150 g boghvedemel

50 g majsgryn

1 tsk salt

Sveskerne blendes med vandet. Gær og HUSK tilsættes og blendes med et kort øjeblik. Hældes over i en skål og får lov at trække i ca. 10 minutter, mens resten måles op. Hvis du har en røremaskine, kan du med fordel lade den røre i væsken, mens det trækker.

Alle de tørre ingredienser tilsættes og dejen røres grundigt i ca. 10 minutter. Røremaskinen er din ven!

Dejen hældes i en smurt rugbrødsform, 1½-2 liter og får lov at hæve overdækket et lunt sted i ca. 2 timer.

Bages ved 225 grader i ca. 50 minutter. Kernetemperaturen skal være 98 grader.

Lad brødet køle af, inden du skærer det op.

Posted in Brød, Glutenfri opskrifter, Mælkefri opskrifter, Veganske opskrifter | 2 Comments

Anmeldelse af Aarstidernes Grønne kasse, uge 47 2012

Efter en uge med Aarstiderns grønne kasse, er her min fuldstændigt subjektive oplevelse af maden. Kommenter meget gerne, hvis du har egne erfaringer med kassen eller nogle af de andre kasser fra Aarstiderne.

Jeg lavede alle dage halv portion, da vi var to voksne til måltiderne. Vores to små piger på 3 og 1½ år spiser så svingende mængder, at jeg ikke beregner måltider til dem. Normalt laver vi lidt større portioner end vi kan spise, så der er en rest til madpakken dagen efter.

Dag 1: Stegt laks med kartoffelkompot og rødbede-æblesalat

Den første ret var med laks, kartofler og  rødbeder. Opskriften var rigtigt nem at følge og resultatet blev lækkert. Kartoflerne var anderledes end den vanlige kartoffelmos og det smagte rigtigt godt. Det kan jeg godt finde på at lave en anden gang. Rødbedesalaten var lækker og sprød og passede godt sammen med kartoflerne og fisken. Jeg kogte rødbederne lidt længere end angivet i opskriften, men ellers fulgte jeg opskriften ret nært.

Der stod i opskriften at man skulle gå fisken efter for ben og det var ret godt, for der var RIGTIGT mange ben i fisken. Da jeg ikke har en laksetang, brugte jeg en ganske almindelig pincet og brugte ret lang tid på at fjerne alle benene. Hvis det ikke havde stået i opskriften, havde jeg serveret en fisk der var nærmest uspiseligt grundet de mange ben. I opskriften stod der at hvis man ikke spiser fisken første dag, skal den fryses ned. Men på pakken stod der at fisken havde været frosset og ikke måtte fryses ned igen. Det virkede ikke helt troværdigt, at der kom to forskellige meldinger med råvarerne. Jeg valgte at fryse halvdelen af laksen ned, da vi kun var to til middagen.

Der var lige nøjagtigt nok, men hovedsageligt fordi vi ikke var så sultne.

Dag 2: Ovnstegte kyllingelår med jordskokker og timian

Opskriften var nem og overskuelig at følge. Jeg gav kartoflerne og kyllingen lidt længere tid end angivet i opskriften, men ellers fulgte jeg den ret slavisk. Det var en god og saftig kylling, kartoflerne stod godt sammen med jordskokkerne, som jeg ellers ofte synes kan blive lidt gennemtrængende og det var en spændende råkost med dressing, der vakte mindelser om agurkesalat.

Vi undrede os dog lidt over at opskriften skulle være udviklet af en kok. Hos os er grøntsager i et fad med kylling oven på, det vi laver, når vi ikke kan finde på andet og det skal gå stærkt. Men det smagte godt.

Vi spiste det hele op og kunne sagtens have spist mere.

Dag 3: Forårsruller med lun rissalat og sojadressing

Opskriften var, som de andre dage, meget nem at følge. Jeg snittede grøntsagerne tidligere på dagen, så det var nemt for mig at lave forårsrullerne, selv med trætte børn om fødderne. Jeg brugte lidt ekstra soya fra køkkenskabet, for at give smag nok. Men ellers var smagen rigtig god. Dog syntes jeg at der manglede proteiner i retten. En bakke bønnespirer som supplement til champignonerne, havde gjort underværker. Jeg syntes det rå hvidkål ovenpå risene virkede lidt mærkeligt. Og så var mængden af hvidkål ret voldsom.

Meget overraskende nok spiste vi ikke op, selvom vi havde en pige på 1½ år, der var meget sulten, så der var en portion til madpakken dagen efter.

Samlet synes jeg det var nogle gode og nemme opskrifter og der var smagsvarianter i alle opskrifterne, som var nye i vores køkken. Og så var jeg overrasket over at det faktisk var muligt at bruge alle grøntsagerne i kassen i løbet af kun tre måltider, ikke mindst fordi dogmekassen, som udgør grøntsagerne i måltidskassen, bliver omtalt til at række til 3-5 personer. Men det understreger nok hvor meget 600 g frugt og grønt om dagen faktisk er. Jeg så på et tidspunkt en udregning der viste, at hvis man er fire i familien, der skal have 600 g om dagen, så skal man købe 16-17 kg om ugen. Det er altså meget!

Råvarekvaliteten: Alle grøntsagerne var friske og lækre og der var ikke en eneste plet. Jeg synes det er lækkert med grøntsager, som er i sæson, hvilket de nødvendigvis er, når de er en del af dogmekassen. Laksen var fast og lækker, til trods for den havde været frosset ned og tøet op igen, da den blev leveret. Kyllingen var fast og mør og smagte rigtigt godt. Jeg var i det hele taget rigtigt godt tilfreds med kvaliteten i kassen.

Fordele ved kassen: Opskrifterne er meget, meget nemme at gå til og menuen er planlagt, så alle råvarerne bliver brugt. Det eneste der ikke blev brugt helt op, var peberroden, men det kan heldigvis holde sig i et godt stykke tid i køleskabet. Det har været dejligt at slippe for at skulle tænke på hvad jeg skulle lave af mad de sidste tre dage og det har været grøntsager, der har krævet et minimum af rensning, så der har været et meget lille spild. Og gulerods- og løgskræller, har jeg gemt i fryseren til at koge fond på. Mindre spild og mere smag :-)

Ulemper ved kassen: Måltiderne var ikke helt så store, som vi er vant til. Vi plejer at spise til vi er mætte og som regel er der også en portion til madpakken dagen efter. Her spiste vi op og havde lyst til en skive brød hurtigt efter måltidet. Vi spiser måske lidt mere end gennemsnittet, men jeg synes alligevel mængderne var lige i underkanten. Og så er det en ulempe for vores familie, at der altid er fisk i, da min kæreste ikke spiser fisk, ligesom det er en ulempe for os at der ofte er svinekød i, da jeg ikke spiser det.

Vil jeg købe kassen igen? Måske. Det smagte godt og det er en rigtig god løsning i perioder, hvor vi enten har meget travlt eller hvor jeg bare er helt og aldeles idéforladt i forhold til hvad vi skal have at spise til aftensmad. Og hvem kender ikke det? Det er en stor luksus at alle ingredienserne til måltiderne bliver leveret lige til døren og ikke mindst at de alle er økologiske.

Da jeg kun havde lavet halv portion alle dagene, havde jeg halvdelen af kassen tilbage. Resterne af kartoflerne, champignon, løg og timian smed jeg i en römertopf sammen med kyllingen og fik en lækker ovnret, der var rigeligt stor til fire personer. Jeg lavede en ekstra portion forårsruller med bønne- og linsespirer og en smule Soy4You, så der var masser af proteiner og resterne af jordskokker, rødbeder, hvidkål, gulerødder og æbler blev til forskellige råkostsalater nogle dage i træk.

Jeg er blevet inspireret til at købe deres dogmekasse igen og i den kasse følger der nogle af de samme opskrifter med, som i Den grønne kasse, så hvis jeg har lyst til at lave de samme retter, er det ret nemt at gå til.

Jeg kan samlet klart anbefale kassen, med masser af grøntsager og gode og nemme opskrifter.

 

Posted in Alt det andet, Anmeldelser, Kasser | Leave a comment

Pakkekalender med spiseligt indhold julen 2012

Min søde kæreste har, næsten på eget initiativ, lavet en pakkekalender til mig i år. Han brugte en time i Ren Kost, der er en af mine favorit helsekostbutikker her i Aarhus. Her i indlægget vil jeg løbende gennem måneden fortælle hvad jeg har fået og forhåbentlig får jeg lavet en masse spændende retter i løbet af måneden og sikkert også ind i starten af det nye år, med alle de lækre ting, han har købt til mig. Kom meget gerne med forslag, hvis du har gode forslag til hvad jeg kan bruge råvarerne til.

1. december: Sonnentor te-adventkalender

En lækker te-julekalender med 24 forskellige tebreve i, så der er en ny te til hver dag indtil jul. Det er lige noget for mig. De 20 teer er rene urteteer, Der er en enkelt med hvid te, to med grøn te og en med maté, men den smule coffein holder jeg nok til. Jeg glæder mig til at smage alle de forskellige teer og i grunden er det en ret smart måde for dem til at markedsføre deres forskellige teer. Jeg er i hvert fald begejstret.

2. december: Hiziki havtang

Jeg har absolut ingen erfaring med tang, ud over når jeg har fået det i sushi. Så jeg skal have googlet mig til hvordan i alverden jeg tilbereder og serverer denne delikatesse.

3. december: Billington’s mørke muscovadosukker

Jeg har læst mig til at muscovadosukker har en helt anden smag end almindeligt rørsukker og at det kan smages i kager og desserter. Jeg ser frem til at finde ud af om jeg også kan smage forskel, så jeg ved om jeg skal bruge lidt ekstra penge på luksussukker, når jeg skal lave søde sager.

4. december: Grov basis-farsmix

En spændende blanding af bønner, ærter og linser til at lave plantefrikadeller af. Det glæder jeg mig rigtigt meget til at lave. Måske med ovnbagte rodfrugter og en god salat til. Mums!

5. december: Vindruekernemel

Jeg har aldrig hørt om vindruekernemel før og jeg troede min kæreste lavede sjov, da han i en bisætning nævnte at man kunne få det. Jeg ved man laver olie af vindruekerner, men jeg har aldrig overvejet om man kunne bruge resten af kernen til noget, Jeg glæder mig til at finde ud af hvordan det skal bruges. Det skal i hvert fald indgå i nogle af mine glutenfrie eksperimenter.

6. december: Køderstatning

Jeg har gentagne gange kigget på dette soyaprodukt i helsekosten, men jeg har aldrig købt det, da jeg er noget skeptisk over for selve konceptet med køderstatning. Men nu hvor det er kommet ind i mit  køkken, ser jeg frem til at afprøve det. Jeg er spændt på konsistensen og smagen. Jeg frygter at konsistensen er vandet og gummiagtig, på den kedelige måde, men det finder jeg ud af, når jeg kommer i gang med at lave mad med det. Kom endelig med foreslag, hvis du har erfaring med at bruge det.

7. december: Riskiks med chokolade og kokos

I dag er det fredag, så dagens pakke indeholdt noget lækkert til fredagsslik. Det var svært at holde pakken væk fra vores 3 årige datter. Og jeg glæder mig omtrent lige så meget til at smage dem. Riskiks, mørk chokolade og kokos. What’s not to like?

8. december: Teriyaki sauce

Jeg mindes at have hørt om teriyaki-marineret kylling. Jeg er spændt på at finde ud af hvordan det smager og eksperimentere med det.

9. december: Syltet sukat (vist nok)

Det er vist nok syltet sukat, men det står lidt hen i det uvisse, da der ikke står noget på posen og der stod heller ikke noget ved varen i butikken. Men det ligner ret meget de billeder, jeg kan finde på Google. Jeg er spændt på at bruge det, da sukat aldrig har været min favorit og det blandt andet har været årsag til at jeg altid har holdt mig fra brunkager. Men det kan jo være, at sukaten viser sig fra en helt anden side, nu hvor jeg er blevet voksen.

10. december: Afskallede hampefrø

Jeg kan læse mig til at det er nogle af de sundeste frø overhovedet. Og jeg skal helt sikkert prøve opskriften på hampemælk, som alternativ til soyamælk og lignende.

11. december: Syltet pomeransskal (måske)

Endnu en pose ukendt citrusskal. Jeg undrer mig meget over at Ren Kost overhovedet må sælge varer uden varedeklarationer. Der er også mange af mine pakker der har indeholdt produkter uden dansk varedeklaration. Jeg troede egentlig ikke at det var lovligt at sælge fødevarer i Danmark uden dansk varedeklaration. Men sådan er der jo så meget.

12. december: Økologisk fuldkerne marcipan

Sjovt, marcipanens ækvivalent til fuldkornsprodukter. Jeg går ud fra at forskellen på denne marcipan og den almindelige hvide er at mandlerne ikke er blevet smuttede, før de blev lavet til marcipan. Jeg er spændt på at smage den og finde ud af om der er forskel på smagen. Om ikke andet er der forskel i forhold til Odense Marcipan, da Woodshade laver produkter af en helt anden kvalitet. Blandt andet fordi det ikke er stordrift, men han har tid til at kæle om hvert produkt, han fremstiller.

13. december: Brune bjerglinser

Brune bjerglinser

Faste, brune linser, som er super gode i supper, gryderetter, i brød og alle mulige andre steder, hvor den lidt skarpe smag er god. Mums!

14. december: Three Bears blød lakrids

Blød lakrids

En god og stærk lakrids med masser af lakridssmag. Den er med ananassaft og anisolie. Og så er den lavet i Thailand, hvilket overraskede mig meget. Jeg troede ikke de spiste lakrids så langt væk. Men lækker er den og den kan helt klart anbefales til lakridselskere.

15. december: Sort pasta med spirulina

Sort pasta med spirulina

Sikke flotte pastaskruer! Jeg er spændt på at smage, om de også er specielle i smagen eller om de blot er pæne at se på. Spirulina er en spiselig alge, der er meget proteinrig, har det store internet fortalt mig.

16. december: Chia frø

Chia frø

Jeg har læst og hørt om Chia frø, at det er en ny “super food”, fordi den koncentreret indeholder en masse gode ting for kroppen. Jeg har også læst mig til at skallen gelerer, når den opløses i vand. Jeg gad godt vide om det kan bruges som HUSK i glutenfrit bagværk?

17. december: Farvede kæmpebønner

Farvede kæmpebønner

Store bønner med spændende farver. Jeg har aldrig fundet ud af hvad forskellen er på alle de forskellige bønner, ud over farven, men det er jo godt med lidt variation.

18. december: Økologiske du Puy linser

Økologiske du Puy linser

Jeg har det med linser som jeg har det med bønner; jeg har ikke helt fundet ud af hvad forskellen på de forskellige slags er, så jeg plejer at gå efter hvilke der er pænest. Dog har grønne linser fra Puy vist et lidt bedre ry, end de fleste andre. Lidt lige som Lammefjordsgulerødder. Men jeg kan godt lide linser og jeg synes at flere af dem jeg har smagt, har en ret kraftig smag, der tilfører en masse spræl til maden. Og så kender jeg selvfølgelig forskel på alle de faste linser og de røde og gule, der koger helt ud, når de bliver kogt.

19. december: Gule hørfrø

Gule hørfrø

Jeg har aldrig smagt gule hørfrø, men jeg kan læse mig til på nettet, at de smager en anelse anderledes end de normale sorte. Og så er de pæne :-)

20. december: Økologiske azukibønner

Azukibønner

Azukibønner er en af de få bønner, der egner sig til spiring. Grønne mungbønner er den mest benyttede sort, der bliver brugt til de bønnespirer, der bliver solgt i supermarkederne. Med azukibønner får man spirer med en rød skal og de er rigtigt fine i salater. Jeg har læst mig til at azukibønnerne i det kinesiske køkken mest bruges i desserter. Jeg håber jeg finder nogle opskrifter, der kombinerer bønner og desserter :-)

21. december: Kikærtemel

Kikærtemel

Kikærtemel er malede kikærter og det er meget brugt i det indiske og mellemøstlige køkken samt i veganerkøkkenet. Det er glutenfrit og proteinrigt og jeg har fundet masser af spændende opskrifter med det, som jeg glæder mig til at afprøve.

22. december: Couscous

Couscous

Couscous er lavet af durumhvede og er meget udbredt i mellemøsten. Hvis du laver en billedsøgning på Google, vælter det frem med billeder af de lækreste retter. Jeg kan næsten ikke vente, til jeg skal lave nogle af dem.

23. december: Sonnentor Alt Grønt

Sonnentor Alt Grønt

En krydderiblanding med brændenælde, persille, oregano, ramsløg, timian, solsikker, kornblomster og rosenblomster. Den kan bruges som drys i salater, i dressinger og i brød. Og mon ikke den også kan bruges som te? Der er i hvert fald ikke rigtigt noget i, jeg ikke kunne finde på at putte i min teblanding.

24. december: Vivani Vinterchokolade

Vivani Vinterchokolade

En mælkechokolade med knust krydderkage. Det lyder lidt bizart, men jeg glæder mig alligevel til at smage den. For det er vel ikke værre end chokolade med kiks i.

25. december: Mini-riskiks med mørk chokolade

Mini riskiks med mørk chokolade

Og da alle juledagene var gået, var der sørme en ekstra gave til den 25. december. En lille lækkerbisken, som jeg nok bliver nødt til at dele med mine børn. Riskiks og chokolade er vist noget, de godt kan lide :-)

Det har været en dejlig december, men en lækker gave hver dag. Har du en madglad person kær, så kan jeg kun opfordre til at du laver en lignende kalender til hende eller ham næste år. Ren forkælelse i hele december og et basislager der er fyldt op og bringer gode minder om gaverne de næste mange måneder, når råvarerne bliver brugt.

Jeg gav min kæreste pakkekalender med 24 forskellige øl, hvilket han satte stor pris på. Pakkekalendere kan sagtens gøres spændende og brugbare og ikke mindst spiselige.

 

Posted in Alt det andet | 3 Comments

Sprøde grovboller med grahamsmel

Jeg fandt inspirationen til disse boller i den veganske kogebog Grøn Glæde - sunde veganske madplaner & indkøbslister. I originalopskriften bliver der brugt sojamælk, men jeg brugte vand i stedet og regulerede lidt på forholdet af de to slags mel, så der kom mere fuldkorn i. Jeg halverede også gærmængden og det hævede fint. Generelt synes jeg, der er for meget gær i de fleste opskrifter på brød. Som tommelfingerregel bruger jeg maks. 1 pakke gær til 1 liter væske og hvis jeg koldhæver dejen, bruger jeg endnu mindre. I stedet for den store gærmængde, lader jeg dejen hæve lidt længere tid, hvilket giver et mere smagfuldt brød.

Bollerne blev sprøde, saftige og smagfulde og jeg serverede dem til en god portion dhal, som jeg havde lavet ud fra en opskrift i bogen.

12 boller

1/4 pakke gær

4 dl lunkent vand

1 spsk olie

1 dl trekornsblanding eller lignende

1 tsk salt

1 tsk sukker

250 g grahamsmel

250 g hvedemel

Gær opløses i vandet sammen med olie, salt og sukker. Melet tilsættes og dejen æltes grundigt. Hvis du har en røremaskine, så lad dejen køre i ca. 15 minutter, til dejen har samlet sig som en fast og smidig masse omkring dejkrogen.

Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 1½ time. Jeg plejer at lade dejen blive i røreskålen med stænklåget over, så bliver både varmen og fugten holdt inde og dejen hæver rigtigt godt.

Efter endt hævetid, sættes dejen med våde hænder som boller på en bageplade. Dejen skal ikke slås ned, inden den bliver formet til boller og den skal ikke efterhæve på pladen, men bare direkte ind i den varme ovn.

Bages ca. 30 minutter ved 200 grader.

Posted in Brød, Mælkefri opskrifter, Veganske opskrifter | Leave a comment

Bondebrød med dalarhvede og spelt

Dette brød er bagt med inspiration fra Gærbrød fra Brugsen, der er en del af den klassiske serie med små kogebøger fra Brugsen. De findes ofte i genbrugsen til et par kroner og indeholder en masse spændende opskrifter. Jeg håber jeg har held til en dag at finde Groft gærbrød fra Brugsen. Indtil jeg finder den, er jeg i fuld gang med at bage mig igennem den første bog og selvfølgelig leger jeg med de forskellige meltyper.

Jeg har gennem Aarstiderne købt 5 kg groft dalarhvedemel fra Aurion. Det var en anelse dyrere end at købe det i helsekosten, men til gengæld fik jeg det leveret lige til døren. Dalarhvede er en af de “nye” kornsorter, som i virkeligheden er en af de gamle kornsorter, som har været gået i glemmebogen, men nu er blevet genopdyrket. Kornet er blevet opbevaret i NordGen, der er en nordisk genbank, der arbejder for at bevare de genetiske ressourcer. Ølandshvede er en af de andre kornsorter, der er blevet fremavlet på samme måde og som er lidt mere kendt. Jeg glæder mig til at bage med og smage dalarhveden. Dette er mit første forsøg og jeg har kun brugt en lille andel i dejen, da jeg ikke kender hæve- og bageevnen endnu. Men forhåbentlig bliver jeg klogere, inden jeg har tømt posen med mel.

Brødet er saftigt og med intens smag. Krummen er sej og fyldig og kærnemælken giver dybde til smagen. Hvis man ikke ønsker at bruge kærnemælk, vil jeg tro at 1 tsk eddike blandet med 2 dl vand kan give noget af den samme surhed til dejen.

1 stort brød

100 g rugmel

100 g femkornsblanding eller lignende

2 dl kogende vand

Mel og kerner overhældes med kogende vand og får lov at stå på køkkenbordet natten over eller fra morgen til aften.

1 dl lunkent vand¨

½ pakke gær

½ spsk salt

2 dl kærnemælk

100 g sigtet speltmel

100 g groft dalarhvedemel

200 g hvedemel

Rugmelsblandingen røres med det lunkne vand og gæren opløses i blandingen. De resterende ingredienser tilsættes og dejen røres på røremaskine ved højeste hastighed i ca. 5 minutter. Dejen er æltet færdig, når den slipper siderne af skålen og samler sig om dejkrogen.

Dejen får lov at hæve 2 timer, til den er blevet luftig og har hævet til dobbelt størrelse. Dejen æltes igennem på ny og formes til et brød, der lægges på bagepapir. Dejen er ret fugtig, så den skal æltes på maskine og den formes nemmest med fugtige hænder. Læg dejen som en stor, samlet klat midt på pladen. Dækkes med et fugtigt viskestykke og efterhæver 1 time.

Bages ca. 45 minutter nederst i ovnen ved 190 grader. Brug et stegetermometer til at tjekke kernetemperaturen, der skal være 98 grader. Hvis kernetemperaturen er blot et par gradere lavere end 98 grader, så smager brødet ubagt og er trist at spise. Jeg bruger altid stege/bagetermometer, når jeg bager brød, så jeg er sikker på at få det bedste resultat.

Dejen flyder lidt ud under bagningen, så brødet bliver ikke så højt. Ønsker du et højere brød, så bag det i forme. Bagetiden skal sættes lidt op. Dejen kan også sættes som boller, der skal bages ca. 30 minutter midt i ovnen ved 200 grader.

Posted in Brød | Leave a comment

Nem vegetarisk pastasauce med kikærter og spirer

Denne ret lavede jeg hurtigt, efter jeg var kommet hjem fra institutionen med to trætte piger. Brug hvad du har af kogte kikærter, bønner eller lignende og tag de spirer du har i køleskabet. Eller brug blot de grøntsager, du har liggende i grøntsagsskuffen.

Jeg kombinerede bønner, linser og kikærter og fik på den måde et meget mættende måltid.

Lyset var desværre væk, da jeg serverede maden og pigerne var for sultne til at vente til jeg havde fundet kameraet frem, så der er intet billede til denne ret. Men den smager godt, så kast dig ud i det :-)

Til 2 personer

1 løg

1 gulerod

1 dl kogte kikærter

1 dl bønnespirer

1 dl linsespirer

1 dåse hakkede tomater, gerne med smag

1 spsk balsamicoeddike

Salt, peber, evt. hvidløg

Olie

Løg og gulerod renses og snittes. Sauteres i et par minutter i olie ved god varme. Kikærter og spirer kommes ved og tomaterne hældes i retten. Lad den simre et par minutter, til grøntsagerne er møre. Smag til med salt, peber og balsamico. Og bruger du en dåse tomater uden smag, så tilsæt selv krydderier efter smag.

Serveres med kogt fuldkornspasta eller ris. Drys evt. en smule revet ost på toppen.

Posted in Aftensmad, Glutenfri opskrifter, Mælkefri opskrifter, Veganske opskrifter, Vegetaropskrifter | Leave a comment

Speltboller med bygflager og fennikelfrø

Disse boller, som jeg ikke fik taget billeder af, inden jeg havde spist dem alle sammen, bliver saftige og lækre, med en snært af lakridssmag fra fennikel. Når bygflagerne får lov at trække med vandet, suger de væske til sig, som de frigiver til brødet senere og det giver et saftigt brød, der holder sig friskt i flere dage. Efter en dag eller to, kan du med fordel skylle dem let under vandhanen, så de bliver fugtige og give dem en tur på brødristeren. Så er de både sprøde og saftige igen.

Ca. 20 boller

150 g bygflager

1 l kogende vand

½ pakke gær

1 tsk salt

1 tsk maltsirup, alternativt honning, sukker eller en anden type sirup

1 spsk hele fennikelfrø

200 g sigtet speltmel

500 g fuldkornsspeltmel

Bygflagerne overhældes med kogende vand og får lov at stå i 1-1½ time, til temperaturen er faldet til ca. 35-40 grader.

Gæren opløses i væsken sammen med salt, sirup og fennikelfrø. Melet røres i, hold lidt af fuldkornsmelet tilbage. Dejen skal røres med en grydeske, ikke æltes. Den bliver en smule tung til at blive rørt, men det kan godt lade sig gøre. Alternativt kan du røre den i køkkenmaskinen i et par minutter, men endelig ikke for lang tid, da spelt mister en del af bageevnen, hvis det bliver æltet for meget.

Hæver overdækket et lunt sted i 1-2 timer. Stilles på bageplade med fugtige hænder.

Bages ca. 30 minutter ved 200 grader.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Posted in Brød, Mælkefri opskrifter, Veganske opskrifter | Leave a comment