Kanelscones af fintsigtet ølandshvedemel fra Samsø Mel

Jeg har fået en stor pose fintsigtet ølandshvedemel af Klidmoster. Hun havde fået en større portion mel af Ida Holst Kristensen, der står bag Samsø Mel. Kristensminde er en slægtsgård på Samsø, der blev omlagt til økologisk landbrug i 2002. I 2012 begyndte de at dyrke korn til mel, så det er deres aller første mel, der er kommet på markedet nu. Indtil videre sælges det mest lokalt på Samsø, men det kan blandt andet også købes på torvet på Ingerslevs Boulevard i Aarhus. Jeg har fået lov til at lege med ølandshvedemelet, blandt andet for at sprede kendskabet til melet.

Tak til Klidmoster for billedet af Ølandshvede fra Samsø

Tak til Klidmoster for billedet af Ølandshvede fra Samsø

Melet er så fintmalet og fintsigtet at det næsten ligner almindeligt hvedemel. Hvordan det opfører sig i forhold til almindeligt mel, finder jeg nok ud af inden jeg får mig bagt hele vejen gennem posen. Melet er malet på Skærtoft Mølle.

Mit første forsøg blev en portion kanelscones. Jeg har aldrig prøvet at bage scones før, så jeg har ingen fornemmelse af hvordan resultatet blev i forhold til scones lavet med almindeligt hvedemel. Men de smagte godt og det er for mig et vigtigere parameter, end hvordan de ser ud i forhold til andres bagværk. Jeg fandt inspiration til opskriften i en gammel bagebog fra 1974, min kæreste, der også er fra 1974, har stående i reolen. Den hedder Vi bager og er en del af Politikens Håndbogsserie. Den er for længst udgået og det er meget få biblioteker, der han den stående. Men det gør jo ikke opskriften dårligere.

Så vidt jeg kan læse mig til, så er scones oprindeligt et skotsk hurtigtbrød, der har bredt sig til England, hvor det i dag er meget udbredt, ikke mindst til afternoon tea. En hurtig google billedsøgning viser at scones kan have mange forskellige former, størrelser og strukturer. Det der er kendetegnende ved scones er at det er en dej der er hurtig at lave. Den skal ikke æltes eller hæve og den er bagt med bagepulver. Så der går omtrent en halv time fra du finder på at du vil bage til du kan sætte dig og spise resultatet. Det ser jeg især som en fordel på dage hvor man er sulten NU og ikke har andet i huset eller når man skal lære børn glæden ved at bage. Der er løn for arbejdet så hurtigt, at de ikke når at blive distraheret af noget andet eller mister interessen. Og efter mit første forsøg tror jeg, at jeg skal eksperimentere mere i fremtiden.

Kanelscones af ølandshvede

Ca. 15 scones

500 g fintsigtet ølandshvedemel

130 g smør eller god plantemargarine

1 spsk bagepulver

40 g rørsukker

1 spsk stødt kanel

1 æg

2 dl komælk eller plantemælk

Smør nulres ud i melet. Bagepulver, sukker og kanel blandes i. Æg og mælk tilsættes og dejen æltes let sammen. Rulles ud i ca. 1-1½ cm tykkelse og stikkes ud i cirkler med en kageform eller et glas, ca. 5 cm i diameter.

Bollerne stilles på bagepapir på en bageplade, pensles med mælk, æg, kold kaffe eller olie og bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. De skal tage en smule farve og blive faste, men ikke for hårde, for så bliver de tørre.

Serveres lune, flækket med smør, marmelade eller flødeskum. De er aller bedst når de er helt friskbagte, men dagen efter kan de stadig nydes efter en tur på brødristeren.

For en mælkefri udgave, brug plantemargarine og plantemælk som erstatning for smør og mælk.

Posted in Anmeldelser, Brød, Mælkefri opskrifter | 4 Comments

Kasse nummer to fra Økoradissen – lever helt op til forventningerne

I sidste uge bestilte jeg for første gang frugt og grønt fra Økoradissen. Se min anmeldelse af den 12½ kg tunge kasse her.

I denne uge havde jeg valgt at bestille den lille kasse blandet frugt og grønt til 150 kr, da vi ikke havde nået at spise hele kassen fra sidste uge, til trods for at vi havde en del gæster til spisning både lørdag og søndag.

Ugens kasse indeholdt omkring 8 kg.

Økoradissen uge 4

Indhold:

Kartofler

Rødløg

Rødbeder

Pastinakker

Blomkål

Fennikel

Persille

Peberrod

Clementiner

Pærer

Kokosnød

Citron

Mine forventninger blev til fulde indfriet. Masser af dejlig frisk frugt og grønt i en virkeligt høj kvalitet. Jeg ville aldrig selv købe en kokosnød og jeg ville ikke ane hvor jeg skulle lede efter den i en økologisk variant, men nu dumpede den ned i min frugtskål helt af sig selv (sådan næsten da), så nu skal jeg finde på hvad jeg kan bruge den til. Og jeg kan lære mine døtre hvordan sådan en krabat skal angribes. Det er slet ikke dårligt.

Jeg havde postet min anmeldelse af sidste uges leverance inden jeg modtog dagens kasse og sendt linket til Svend, der kommer med kasserne. Han sagde pænt tak og virkede næsten rørt over mine pæne ord. Jeg har blot skrevet min ærlige mening og den er så ret god i denne sammenhæng.

Han fortalte at årsagen til at der ikke står noget om hvad de blandede kasser indeholder er, at det virkeligt er blandede kasser. Der er ingen garanti for at jeg får det samme i min kasse som naboen, da han pakker kasserne med de varer han har mange af, har ekstra i overskud eller som han ikke har særligt mange af og derfor ikke har skrevet på bestillingslisten. Så det er en lykkekasse man modtager og det eneste man kan være sikker på er, at kvaliteten er helt i top. Jeg glæder mig allerede til jeg skal bestille og modtage næste kasse. Og det passer rigtigt godt til vores rytme at bestillingsfristen er søndag aften kl. 23 og så kommer han forbi med kassen mandag sidst på eftermiddagen. Så kan jeg nemt overskue om jeg har brug for en kasse i den kommende uge eller om jeg har så mange grøntsager i overskud fra sidste uge, som jeg skal have brugt, før jeg behøver købe mere. På sigt kommer det til at give væsentligt mindre madspild, da jeg kan nøjes med at købe den mængde, jeg har brug for og med et lille udvalg af tørrede frugter, nødder, bønner, olier og eddiker, kan jeg bestille hjem, når jeg har brugt det jeg har i skuffen, i stedet for at købe en masse ekstra hver gang jeg ser det på tilbud. Jeg ender altid med at købe meget mere end jeg kan få brugt.

Jeg kan kun sige: Prøv en kasse fra Økoradissen, hvis du er så heldig at bo på en af hans ruter og har lyst til at få god økologisk frugt og grønt til en yderst rimelig pris.

Posted in Alt det andet | Leave a comment

Gluten- og mælkefri æbleskiver med appelsin

Selvom julen for længst er overstået, skal I ikke snydes for min opskrift på æbleskiver uden mælk og gluten. Og hvem siger i øvrigt også at man kun kan servere æbleskiver til jul? Når nu man har æbleskivepanden stående, kan man jo godt bruge den mere end én gang om året.

Jeg skulle servere æbleskiver for en veninde, der ikke har det så godt med mælk og gluten, så jeg fandt en opskrift hos Mad for livet, der er Anette Harbech Olesens hjemmeside. Hun har rigtigt mange spændende opskrifter, både med og uden gluten og hendes side er helt sikkert et besøg værd, hvis man er interesseret i den type opskrifter, som hun tilbyder.

Jeg lavede opskriften lidt om, så den blev som jeg ville have den. Jeg supplerede rismelet med boghvedemel og brugte appelsinskal i stedet for citronskal. Men ellers fulgte jeg hendes opskrift ret tæt, ikke mindst fordi jeg ved hendes opskrifter altid er gode. Så er der jo ingen grund til at lave det alt for meget om.

Billedet blev ikke specielt godt, men man kan fornemme at de ikke adskiller sig synderligt fra “almindelige” æbleskiver, blot ser de måske en smule mørkere ud, fordi de er bagt med fuldkornsmel.

Gluten- og mælkefrie æbleskiver

Ca. 50 æbleskiver

3 æg

½ tsk natron

150 g rismel

50 g boghvedemel

80 g maizena

20 g sukker

½ tsk salt

1 spsk HUSK

½ liter rismælk eller anden plantemælk

50 g vegetabilsk margarine eller smagneutral olie

Fintrevet skal af 1 økologisk appelsin

Æggene deles i hvider og blomme. Hviderne piskes stive med natron og stilles til side.

Æggeblommer, mælk og fedtstof røres sammen, meget gerne i røremaskine. Mel, salt, sukker, HUSK og appelsinskal røres i og dejen røres grundigt, gerne i 5-10 minutter, så HUSK kan nå at suge noget af væsken.

De stivpiskede æggehvider vendes i dejen og dejen bages til æbleskiver i en varm æbleskivepande. Husk at smøre panden godt med olie eller smeltet plantemargarine inden hver portion dej, da den ellers hænger fast og er helt umulig at vende.

Serveres lune.

Posted in Dessert, Glutenfri opskrifter, Mælkefri opskrifter | Leave a comment

Fødselsdag med masser af madrelaterede gaver

I går havde jeg fødselsdag og vanen tro, havde jeg inviteret venner, familie og godtfolk til hjemmebagte boller og diverse andre lækkerier fra mit køkken.

Gæsterne havde skønne gaver med til mig og langt de fleste havde noget med MAD at gøre. Jeg tror sørme folk omkring mig, kender mig og ved hvad der gør mig glad :-) Jeg vil gerne dele mit loot med jer, fordi jeg er så glad for alle gaverne og gerne vil huske dem :-)

Signes rugbrød

Et helt friskbagt rugbrød, der stadig var lunt. Bagt med svedjerug fra Falslevgaard mølle, købt på torvet dagen før og malet 9. januar. Så bliver det vist ikke mere friskt. Der fulgte også en biograftur med giveren med.

Den lille grønne

Kirstens Skaarups Den lille grønne for madpakkespisere. En skøn, skøn kogebog, som jeg har lånt en del gange på biblioteket, men aldrig har haft held til at anskaffe selv. Nu har Kirsten Skaarup genudgivet den og den er fuld af lækre opskrifter, som jeg glæder mig til at afprøve. Jeg fik to af dem, så den ene bytter jeg nok til en anden af hendes kogebøger.

Mayas chai

Hjemmelavet chai-te, helt frisklavet. Selvom jeg ikke drikker sort te, bliver jeg nødt til at prøve den, for den dufter ganske enkelt helt forrygende. Friskknuste krydderier er bare bedre end de færdige teblandinger man køber, som har stået på lager i mange måneder. Der fulgte også en fin stueplante med, der har boet hos giverne i lang tid og nu skiftede hjem til min stue.

Yogi og dolce latte

To pakker lækker Yogi te: Classic og Licorice Mint. Jeg elsker Yogi te og det er nogle meget gode varianter. Der fulgte også et glas Dolce Latte karamelcreme med, som røg på bordet til bollerne med det samme, så der er ikke meget tilbage. Rent kræs.

Lille pande

En lille pande til vores induktionskomfur. Den er praktisk, hvis jeg kun skal lave et enkelt spejlæg eller når jeg skal lave noget andet til mig selv, når resten af familien skal have svinekød eller andet jeg ikke har lyst til at spise.

Kunst og køkkentøj

Et gavekort til Kunst og Køkkentøj. Det bliver vist et af de dyreste gavekort jeg har fået, for jeg tvivler på at jeg kan nøjes med at bruge det pågældende beløb, når jeg først kommer derind. Den butik er simpelthen for lækker, når man interesserer sig for køkkenudstyr. Der fulgte også et glas hjemmelavet æblemarmelade med lime og palmesukker fra Frøken Annes Køkken med. Det glæder jeg mig til at smage.

Før vi blev lette

Christian Hjelms album Før vi blev lette. Forsangeren fra Figurines klarer sig rigtigt godt på dansk og jeg glæder mig til at høre hele albummet. Hittet Lang vej igen, som bliver spillet en del i P3 og P4, kan jeg godt lide. En af de få gaver der ikke havde meget med mad at gøre.

Biftur

Gavekort til biografen inkl. popcorn og sodavand og ikke mindst børnepasning. Så får vi mulighed for at være kærester og samtidig ved vi at børnene er sammen med nogle, de er rigtigt glade for. Ikke dårligt :-) Og popcorn og sodavand har jo også lidt med mad at gøre, så temaet holdt også i denne gave :-)

Frø og smykker

Hareørefrø fra Frøbutikken. En prydsplante, så jeg må ikke spise den. Og et smukt smykkesæt fra Pilgrim, lige i mine farver og med god samvittighed, da købet støtter Læger uden grænser.

Anemette Olesen Urtete

Anemette Olesens Urtete til daglig glæde. I efteråret gik jeg i gang med at samle urter i haven til hjemmelavet urtete og denne bog er rigtig god. Den gennemgår de grundlæggende ting om indsamling og tørring af urter, brygning af te og urteteens historie. De enkelte urter har hvert deres opslag, med gennemgang af udseende, duft, hvornår de skal indsamles, hvilke dele af planten der bruges og hvilke andre urter de smager godt med. Der er også et afsnit om hvilke urter der kan bruges ved forskellige skavanker, som køresyge, hoste, diarre, hovedpine og hjertebanken.

Grove løjer

Anne W. Ravns Grove løjer. Jeg har ikke nået at kigge så meget i bogen endnu, men den har generelt fået gode anmeldelser og fokuserer på hvordan forældre og børn kan blive bedre til at lave mad sammen. Det er en af de ting jeg gerne vil blive bedre til med mine børn, så jeg ser frem til at få tid til bogen.

Roses tegning

En fin tegning, min store datter har lavet i børnehaven. Det bedste ved tegningen var hvor meget hun gik op i at den skulle på morgenbordet sammen med de andre gaver. Hun havde også sørget for at der blev stillet flag op udenfor. Ret godt når hun kun er 3½ år.

Ukrudtskogebogen

Ukrudt – En kogebog med nordiske urter af Rasmus Leck Fischer og Katja Dahlberg. Jeg havde egentlig ønsket mig Anemette Olesens Ukrudt, men den er ikke tilgængelig i almindelige boghandlere, men skal findes i helsekosten eller via nettet, derfor blev det denne bog. Jeg skal have kigget nærmere på den for at beslutte om jeg vil beholde den eller måske bytte den, så jeg i stedet kan få den bog jeg ønsker mig. Jeg har en idé om at denne kogebog bruger ukrudtet som krydderier i maden, mens Anemette Olesens bog tager udgangspunkt i ukrudtet som det bærende element i retterne og det er mere hvad jeg har lyst til at bruge.

Lykkes sammenplantning

En fin sammenplantning til at stille i vindueskarmen. Den kan heller ikke spises, men så kan den afløse de planter jeg fik sidste år, som ikke helt har overlevet. Jeg er ikke så god til planter, meget bedre til at spise dem ;-)

Sidst, men ikke mindst, fik jeg en middag på Nordens Folkekøkken sammen med min dejlige kæreste. Menuen ser rigtig lækker ud og jeg ser frem til at bruge en aften med min udkårne og god mad. Jeg tror bestemt, han har valgt rigtigt, da han valgte den restaurant til os.

Jeg fik også nogle kontanter, som jeg tror jeg vil bruge til at købe udstyr til vores nye kamera, som vi brugte julegavepengene til. Vi har købt et Sony A37 og indtil videre er jeg ret imponeret over det i forhold til det gamle. Nu mangler jeg bare at lære at bruge det.

Det har været en indbringende fødselsdag og jeg føler mig velsignet med så mange gode venner og familiemedlemmer, der ved hvad jeg bliver glad for. Jeg er taknemmelig for hver eneste af gaverne og glæder mig til at nyde dem alle sammen, TAK!

Posted in Alt det andet | Leave a comment

Anmeldelse af Økoradissen – Økologisk frugt og grønt lige til døren

Jeg bestiller jævnligt kasser fra Aarstiderne, men søger også efter alternativer. De fleste andre der leverer til døren, forhandler ikke økologiske varer eller har de samme varer i kasserne hver uge, så det er ikke så interessant for mig.

Men så faldt jeg over Økoradissen. Bag Økoradissen står Svend Skovsbøl Knudsen, der er uddannet økologisk gartner og har stået på torvet på Ingerslevs Boulevard i Aarhus i 20 år. Nu står han der ikke længere, men har valgt andre torvedage rundt omkring i Østjylland. Til gengæld leverer han nu økologisk frugt og grønt lige til døren forskellige steder i Østjylland, blandt andet her i Viby, hvor jeg bor. Det fremgår ikke helt klart af hjemmesiden, præcist hvor han leverer, man hvis man skriver til ham, svarer han ret hurtigt på om han leverer lige i dit område.

Alle hans varer er økologiske. Og han har fokus på lokale grøntsager, hvorfor hans udvalg følger årstiden. Han supplerer dog også med udenlandsk frugt og grønt, så det er muligt at få andet end kål og rodfrugter her henover vinteren.

Og hvordan fungerer bestillingen så? Man sender ham en mail og beder om at komme på mailinglisten. Så sender han hver torsdag en mail med ugens udvalg i et Excel-ark. Du udfylder i Excel-arket hvilke varer du ønsker og sender arket tilbage til Svend. Det er nemt og overskueligt og det fremgår tydeligt hvilket land varerne kommer fra. Så det er muligt at vælge danske grøntsager, hvis det er vigtigt for en. Han leverer til døren mandag, tirsdag eller torsdag, alt efter hvilken rute man bor på. Og det er ham selv der står og banker på døren med varerne, hvilket jeg synes giver en meget personlig tilgang til grøntsagerne. Godt nok er det ikke avleren selv der kommer med dem, men det er ham der har udvalgt dem og pakket dem, der afleverer dem med et smil.

Man kan betale kontakt ved leveringen eller via bankoverførsel inden for 8 dage og der ligger en faktura i kassen.

Økoradissen leverer også færdige kasser, så man ikke selv behøver vælge, hvad man vil have. For mig er det en rigtig god løsning, da jeg er rigtigt dårlig til at beslutte hvad jeg vil have, men til gengæld god til at blive inspireret ud fra hvad jeg har i huset. Man kan vælge mellem to størrelse kasser med blandet frugt og grønt. Hvor store de er og hvad de indeholder, fremgår ikke, men de koster henholdvis 150 kr og 250 kr. Jeg valgte at prøve den store kasse til 250 kr.

Stor kasse fra Økoradissen

Her er indholdet af kassen, som vejede omkring 12 ½ kg. Den indeholdt:

Små kartofler

Blå kartofler

Løg

Selleri

Pastinakker

Porrer

Rødkål

Jordskokker

Salat

Peberfrugter

Bladselleri

Artiskokker

Hvidløg

Bananer

Æbler

Appelsiner

Granatæble

Citroner

Lime

Økoradissen

Lækre og flotte grøntsager og frugter og uden en eneste plet.

Økoradissen uge 3

Meget høj kvalitet og virkeligt indbydende. Jeg havde nærmest ikke nået at får kassen ind i køkkenet, før mine døtre på 1½ og 3½ begyndte at tage for sig af grøntsagerne. Her min store datter med en kæmpe peberfrugt, som næsten er større end hende.

Rose med peberfrugt

Jeg er ret imponeret over det varierede udvalg i kassen og hvor meget der er. Mængderne svarer omtrent til Aarstidernes Ekstra Stor Mixkasse, der koster 320 kr. Jeg er dog ikke sikker på at Aarstidernes kasser er helt så tunge, for der var virkeligt meget i kassen. Selvom vi er en stor familie, der spiser mange grøntsager, er jeg faktisk ikke sikker på at vi kan nå at spise det hele på en uge. Men de grove grøntsager som rødkål, kartofler, løg, selleri og pastinakker kan holder sig et par uger i køleskabet, så vi skal nok nå at få det hele spist.

Jeg har valgt at vurdere i forhold til Aarstidernes kasser, da det er dem jeg kender og derfor det sammenligningsgrundlag jeg har. Og Aarstiderne er jeg rigtigt glad for. Læs min anmeldelser af deres kasser her og her.

Vurdering i forhold til Aarstiderne: Hos Aarstiderne kan man læse hvad der er i ugens kasser og man kan vælge den man bedst kan lide. Hos Økoradissen ved man ikke hvad der er i kassen, før den ankommer. Til gengæld kan man selv kombinere den kasse man ønsker, så man er sikker på kun at få de varer man kan lide og får brugt. Den mulighed får man ikke hos Aarstiderne. Hos Aarstiderne får man et nyhedsbrev med i kassen, hvor der står hvad den indeholder og forslag til opskrifter, så man kan bruge indholdet. Og der er omtale af mindre kendte grøntsager og frugter, så de bliver mere tilgængelige. Samtidig har de opbygget et kæmpe opskriftregister på deres hjemmeside, så det altid er muligt at finde en opskrift med de grøntsager, der er i kassen. Hos Økoradissen skal man have lidt mere kendskab til grøntsagerne selv eller søge information andre steder. Så det er kasser til de lidt mere modige og køkkenvante. Til gengæld er grøntsagerne og frugterne friskere, end de vanligvis er fra Aarstiderne. Og de er væsentlig billigere.

Forslag til forbedringer: En oversigt over kassens indhold inden man bestiller, kunne være en god ting, så man har en mulighed for at vurdere, om kassens indhold passer med hvad man kan lide eller tåle og man kan planlægge ugens menu efter indholdet. En indlægsseddel med oversigt over indholdet og ikke mindst hvilke lande varerne kommer fra, vil være rigtigt dejligt, så man ved lidt mere som sine varer. Opskrifter i kassen som inspiration vil også være en rigtig god idé og en stor hjælp til dem der ikke nødvendigvis er så gode til at finde på selv. Som det er nu, kræver kassen stor selvstændighed og kendskab til grøntsagerne og frugterne. Opskrifterne kan også med fordel lægges op hjemmesiden, så det er muligt at søge i de gamle opskrifter.

Jeg vil virkeligt anbefale at prøve Økoradissen, hvis du er så heldig at bo på en af hans ruter. Hver gang jeg har taget nogle af grøntsagerne frem i løbet af ugen, har jeg nydt hvor lækre, friske og sprøde de var. Jeg har bestilt den lille kasse til i dag og er spændt på om den lever op til det høje niveau fra sidste uge. Men mon ikke den gør? :-)

 

Posted in Anmeldelser, Kasser | 10 Comments

Misosuppe med porrer og tofu

Denne suppe er meget hurtigt lavet. Det tog omkring 10 minutter fra jeg begyndte at rense porrerne, til suppen stod på bordet. Tofuen overraskede mig positivt i suppen, så det er bestemt ikke sidste gang jeg bruger tofu i suppe. Jeg har en gang tidligere lavet misosuppe og dengang vidste jeg ikke, at misoen ikke må koge. Men jeg har læst mig frem til at det ikke må koge, da det mister alle sine gode enzymer og i øvrigt bliver grumset.

Jeg er ikke særligt velbevandret ud i miso. Jeg har læst mig til at det findes i flere forskellige farver og at de har meget forskellige smagsnuancer. Jeg brugte en mørk miso til denne suppe, da det var hvad jeg havde i køleskabet.

Misosuppe med tofu og porrer

Til 3 personer

6 stykker tørret kombutang eller lignende

2 porrer

150 g fast tofu

1 rød peberfrugt

2-3  spsk misopasta

Vand

Det tørrede tang brækkes evt. i mindre stykker og overhældes med kogende vand. Trækker i ca. 5 minutter.

Porrerne renses og skæres i halve skiver. Tofuen skæres i små tern. Porrer og tofutern sauteres i et par minutter i lidt olie ved middel varme. Den udblødte tang skæres eller klippes i mindre stykker. Tang og udblødningsvandet hældes ned til porrer og tofu og der tilsættes vand efter behag. Jeg lavede min suppe meget fyldig, men man kan sagtens tilsætte mere vand, hvis man foretrækker suppe med meget væske. Suppen koger et par minutter.

Peberfrugten renses og skæres i små tern. Suppen tages af varmen, peberfrugt tilsættes og suppen smages til med miso. Det er vigtigt at misoen ikke koger med, da de gode enzymer i det så forsvinder. Serveres med det samme.

 

Posted in Aftensmad, Forret, Frokost, Glutenfri opskrifter, Mælkefri opskrifter, Suppe, Tofu, Veganske opskrifter, Vegetaropskrifter | Leave a comment

Pizzadej med pastinak og dalarhvede

Jeg har en enkelt gang prøvet at tilsætte revet pastinak i boller, ud fra at det fungerer fint med gulerødder, squash og rødbede. Det giver en lidt sød smag til brødet og hjælper med at bevare fugtigheden. Pastinak er en af de grøntsager der indeholder flest kostfibrer og ved at putte det i pizzadejen, får du sneget flere grøntsager ind i kosten. Både til gavn for børn og voksne. Og jeg kunne helt ærligt ikke smage pastinakken i den færdige pizza, så den falder ret godt i et med dejen.

Jeg brugte dalarhvede fra Aurion som fuldkornsmel, fordi jeg havde det stående. Men brug det fuldkornsmel du har, eks. fuldkornshvedemel, speltmel, rugmel, grahamsmel eller ølandshvede.

Pizzabund med pastinak og dalarhvede

2 store pizzabunde

4 dl lunkent vand

1/4 pakke gær

1 tsk salt

1 spsk olie

100 g groftrevet pastinak eller anden rodfrugt

200 g groft dalarhvedemel eller anden fuldkornsmel

Ca. 350 g hvedemel

Gæren opløses i vandet og salt, olie og pastinak tilsættes. Dalarhvedemel røres grundigt i og hvedemelet tilsættes. Holdt lidt af melet tilbage.

Dejen æltes grundigt. Den skal være smidig og luftig, men ikke for klæbrig, så det kan være nødvendigt at tilsætte lidt mere mel. Stilles overdækket til hævning et lunt sted 1-2 timer.

Dejen æltes igennem og deles i 2 lige store stykker, der rulles ud til bunde.

Bundene toppes med dit favoritfyld. Jeg startede med en hjemmelavet tomatsauce af en dåse tomater kogt ind med 1 fed hvidløg og 1 spsk oregano, der blev blendet da det var kogt godt ind. Fyldet blev løg, peberfrugt, champignon og oliven, toppet med revet ost.

Bages ca. 20 minutter ved 200 grader, til osten er gylden og bunden sprød.

Posted in Aftensmad, Frokost, Mælkefri opskrifter, Veganske opskrifter | Leave a comment

Kviknudler med tofu og grøntsager

Kviknudler kommer i små plastikpakker med et brev med krydderier, blandt andet er Yum-yum nudler et meget udbredt mærke. I sig selv er det ikke et reelt måltid, men en ikke specielt sund snack. Jeg indrømmer gerne at jeg godt kan lide dem, men der er altså ikke meget næring i dem.

Til gengæld kan pakken lynhurtigt trylles om til et fuldt måltid, med masser af grøntsager og proteiner, som mætter og som jeg selv synes er ok at servere for mine børn som aftensmad. Brug de grøntsager du har og som du kan lide. Selv brugte jeg porre, rosenkål, gulerod og kinaradisse.

Kviknudler med tofu og grøntsager

Til 1 person

1 pakke kviknudler med krydderiblanding

50 g fast tofu

200 g blandede grøntsager, eks. løg, porre, svampe, gulerod, rosenkål, hvidkål, peberfrugt, persillerod, kinaradisse eller lignende. Vælg gerne 3-4 slags

1 fed hvidløg

1 lille stykke frisk ingefær

Olie, soyasauce

Nudlerne brækkes evt. i mindre stykker. Overhældes med kogende vand så det lige dækker og får lov at trække i 3-4 minutter.

Tofuen skæres i tynde skiver og steges i olie med finthakket hvidløg og ingefær. Giv det gerne lidt stegeskorpe på begge sider, hvis du kan lide at der er lidt bid i det. Grøntsagerne renses og skæres i mindre stykker. Tilsættes tofuen sammen med krydderibladingen fra nudlerne og steges med 1-2 minutter. Nudlerne og evt. overskydende væske tilsættes og blandes godt med grøntsagerne og smages til med soyasauce. Serveres med det samme.

Og vupti, så har du tryllet en pakke tarvelige kviknudler om til et ret fornuftigt måltid, der også gør sig godt kold i madpakken.

 

Posted in Den nemme genvej, Tofu, Vegetaropskrifter | Leave a comment

Reklame for Lone Bangs glutenfri bagekursus

Sidste forår deltog jeg i et glutenfrit bagekursus hos Aurion, afholdt af Lone Bang. Det var et rigtigt godt kursus og Lone Bang er meget dygtig og inspirerende. Jeg fik meget ud af kurset og har blogget om en del af hendes opskrifter, der desværre ikke er tilgængelige andre steder, end på hendes kurser. Jeg fik derfor lov til at blogge om dem, så hendes gode opskrifter kunne blive spredt til flere, der har interesse i dem.

Det drejer sig om glutenfri pizza, glutenfri kerneboller, glutenfri müsliboller, glutenfri brownie uden mælk og sukker, glutenfri rabarbermuffins uden mælk og sukker og glutenfri appelsinmuffins uden mælk og sukker.

Ingredienser

Jeg kan absolut anbefale at deltage i hendes kursus, hvis man er interesseret i glutenfri og mælkefri bagning. Jeg har kopieret hendes egen tekst ind nedenfor. Al kommunikation om kurset foregår direkte med Lone Bang.

Glutenfrit Bagekursus

Trænger du til ny inspiration, og har du lyst til at lære mere om glutenfri bagning?

Så er du velkommen til at deltage på et af vores bagekurser.  Vi vil eksperimentere med rismel, hirseflager, quinoa, amaranth, boghvede, skallin, tørrede frugter, kerner og nødder, gode olier m.m. alt sammen i økologisk kvalitet.

Det vil der komme flere slags gode brød og boller og lækre kager ud af.

Vi bruger ikke tilsat sukker eller mælkeprodukter, og flere af opskrifterne er uden æg.

Du vil få fingrene i dejen og opskrifterne med hjem, samt selvfølgelig masser af smagsprøver og en glutenfri surdej.

Kursusprisen er 775 kr. inkl. råvarer og en enkel suppe til frokost.

Kurserne afholdes lørdag d. 23.2. og lørdag d. 9.3. fra kl. 10 til ca. 16 i Hertha´s  Bageri, Landsbyvænget 17, 8464 Galten.

Tilmelding sker på e-mail til: lonebang7@hotmail.com.

Du er endelig tilmeldt, når du har indbetalt kursusprisen til konto: 84011002064

HUSK AT SKRIVE NAVN OG HVILKEN DATO DU VIL DELTAGE

Undervisere: Lone Bang, som har flere års erfaring med glutenfri bagning, har arbejdet i Hertha´s Bageri, afholdt bagekurser på Aurion og bl.a. også udviklet glutenfrie opskrifter til Ren Kost i Århus og Marianne Lodberg, som er bager og produktudvikler i Ganefryd i Århus og i flere år har haft sit eget økologiske køkken og cateringvirksomhed i Skanderborg.

Henvendelse vedrørende kurserne kan ske til ovenstående e-mail.

Posted in Alt det andet, Glutenfri opskrifter | Leave a comment

Kyllingfrikassé

Årstiden er rigtig dårlig til at tage billeder af maden, da der ikke er noget lys, så du får ikke et billede, din færdige ret skal leve op til. Så den er helt perfekt, som den er ;-)

Denne frikassé er med vintergrøntsager og den luner godt i de kolde måneder. Brug de grøntsager du har og krydr med de krydderier, du kan lide. Jeg foretrækker at bruge krydderier der er milde, da jeg synes retten er bedst, hvis den ikke har for meget bid. Citrontimian giver en rigtig god smag, som du også kan få frem ved at tilsætte lidt fintrevet citronskal.

4 personer

2 kyllingfiletter

1 porre

1 pastinak

3 gulerødder

1 fed hvidløg

5-10 kviste frisk citrontimian

½ liter vand

Maizena, evt. mælk eller fløde

Kylling skæres i mindre stykker og sauteres i lidt olie. Det skal ikke tage farve, blot have lukket overfladen hele vejen rundt. Finthakket hvidløg tilsættes.

Grøntsagerne renses og skæres i mindre stykker, tilsættes kyllingen og sauteres med et par minutter. Citrontimian og vand tilsættes og retten får lov at simre 10-15 minutter, til grøntsagerne er næsten møre, men stadig med lidt bid. Saucen jævnes med maizena udrørt i vand, mælk eller fløde og smages til med salt og peber. Rundes evt. af med lidt ekstra fløde.

Serveres med kartofler eller ris.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Posted in Aftensmad, Fjerkræ, Glutenfri opskrifter, Kylling, Mælkefri opskrifter | Leave a comment