Nøddedeller

Jeg prøver ofte at lave veggedeller, for at have noget at spise til kartoflerne i stedet for frikadeller, men som regel ender mine forsøg i skraldespanden, uanset hvilken opskrift jeg følger. Jeg har ikke rigtigt fået knækket koden til at lave deller af grøntsager. Som regel bliver de klæge i midten eller smuldrer på panden.

Men disse nøddedeller har både smagen og konsistensen med sig. Så dem deler jeg med jer. Opskriften fandt jeg inspiration til i Helle Kofoeds kogebog Glutenfri. Jeg tilrettede den lidt, da jeg ikke havde de ingredienser, der stod i opskriften og tilsatte lidt “planteæg”, da jeg havde svært ved at forestille mig at hakkede grøntsager og nødde kunne hænge sammen uden væske.

Resultatet blev sprøde og lækre deller, der næsten blev endnu bedre, da de blev kolde. Helt sikkert ikke sidste gang jeg bruger nødder i veggedeller.

Nøddedeller

Til en pandefuld

100 g porre, fintsnittet. Alternativt løg

175 g pastinak, revet. Alternativt selleri eller persillerod

75 g hasselnødder, finthakket

1 fed hvidløg, presset

1 dl vand + 2 tsk HUSK. Blandes og står 5-10 minutter til det er blevet til gele

1 tsk sennep

1 spsk soyasauce

Porre sauteres på en pande i lidt olie eller vand. Hældes i en skål og blandes med resten af ingredienserne. Smages til. Husk at du sagtens kan smage på den rå dej, da der hverken er råt kød eller æg i. Formes til deller og steges sprøde og gyldne på en pande ved middel varme i god olie. Alternativt at de bages i ovnen for en mere fedtfattig udgave.

Spises som du normalt vil spise deller. Varme som en del af aftensmåltiden, på rugbrød, i sandwich og pitabrød eller bare som snack.

Posted in Aftensmad, Frokost, Glutenfri opskrifter, Mælkefri opskrifter, Veganske opskrifter, Vegetaropskrifter | Leave a comment

Tomat-bønnespread

I mit projekt Marts med Medfølelse, hvor jeg spiser vegansk hele marts måned, serverer jeg hver dag på arbejdet en hjemmelavet spread som pålæg. Jeg prøver at variere hver dag, så det ikke bliver den samme bønnepuré hver dag. Denne blev særligt vellykket og blev spist op på ingen tid, så opskriften deler jeg naturligvis med jer.

IMG_20140313_104219

1 dåse røde kidneybønner, ca.220 g

1 glas soltørrede tomater i olie, ca. 290 g

2 dl solsikkekerner

2 fed hvidløg

½-1 dl vand

Solsikkekernerne ristes på en tør pande, til de begynder at tage lidt farve, men uden at blive brændte.

Bønnerne drænes og skylles.

Alle ingredienser, inkl. olien fra de soltørrede tomater, blendes sammen til en ensartet masse. Regulér konsistensen med vand.

Serveres som pålæg, dip eller sandwichfyld.

Posted in Frokost, Glutenfri opskrifter, Marts med Medfølelse, Mælkefri opskrifter, Pålæg, Spreads, Veganske opskrifter, Vegetaropskrifter | Leave a comment

Broccolipesto

Jeg havde en del broccoli liggende, som var ved at blive godt træt og derfor trængte til at blive brugt. Jeg lavede denne broccolipesto ud af et par små buketter og lavede den vegansk, i anledning af Marts med Medfølelse. Gærflagerne og de ristede solsikkekerner gav en virkeligt lækker oste-nøddesmag, så pestoen med fyldig i smagen. Og kikærterne gav proteiner og mættede. Det blev virkeligt lækkert og jeg vil helt sikkert lave det igen en anden gang. Alt i alt tog det 15 minutter fra jeg satte vandet til pastaen på komfuret, til jeg havde et færdigt måltid med pasta og pesto, så det kan hurtigt blive en frokost- og travl-hverdags-favorit.

IMG_20140306_173757

1 stor portion

400 g broccoli (eller 1 buket)

200 g kogte kikærter (eller 1 dåse)

1 dl solsikkekerner

1 dl olivenolie

½ dl gærflager

Salt

Broccoli renses. Buketterne skæres fra stokken, stokkes skrælles og skæres i mindre stykker.

Vand bringes i kog i en gryde og broccolistokken i stykker kommes i vandet sammen med lidt salt og koger 2-3 minutter. Broccolibuketterne kommer ned i vandet og koger med i 2-3 minutter, hvorefter vandet hældes fra og den kogte broccoli overhældes med koldt vand. Det kolde vand stopper kogeprocessen og bevarer den grønne farve.

Kogt broccoli, kikærter, solsikkekerner, olivenolie og gærflager kommes i foodprocessor og køres til en ensartet masse. Smages til med salt.

Spises sammen med nykogt fuldkornspaste, som tilbehør eller som pålæg.

Tip: Hvis du rister solsikkekernerne på en tør pande til de begynder at tage farve, uden at de blive brændte, fremhæver det nøddesmagen i dem.

Tip: Når jeg koger kikærter, udbløder og koger jeg altid en hel pose, som jeg så fryser ned i mindre portioner. Jeg putter 200 g i mine poser, da det passer med de portioner jeg laver. Jeg putter de frosne kikærter med ned i det kogende vand sammen med broccolistokken, så de når at tø op inden de skal blendes.

Posted in Aftensmad, Frokost, Glutenfri opskrifter, Marts med Medfølelse, Mælkefri opskrifter, Stop spild af mad, Veganske opskrifter, Vegetaropskrifter | Leave a comment

MmM – Burger med tilbehør og syge børn

Endnu en dag er gået og endnu en gæst er gået mæt og glad hjem fra mig og mine eksperimenter med vegansk mad. Marts med Medfølelse er en succes for mig indtil videre. Jeg har længe haft lyst til at prøve at leve mælkefrit i en periode, for at finde ud af om det kunne have positiv effekt på nogle underlivsproblemer, jeg har døjet med, men det er ikke lykkedes mig at holde mig helt fra mælkeprodukter. Blandt andet fordi jeg er meget glad for ost og har svært ved at finde på andet pålæg, som er nemt. Men nu hvor jeg i hele marts måned har besluttet at leve vegansk som forsøg, kommer det helt af sig selv. Og nu hvor jeg er kommet i gang med at lave vegansk pålæg, er det faktisk både nemt og inspirerende.

På arbejdet har de vænnet sig til at jeg er begyndt at lave veggie-pålæg, så allerede efter 3 dage, er det noget at det første de kigger efter på frokostbuffetten, skålen med vegansk pålæg. I dag lavede jeg den veganske tunsalat til dem og skålen blev skrabet ren. Jeg havde ikke most kikærterne helt så meget som da jeg lavede salaten hjemme den anden dag, så den blev faktisk ikke helt så god. Men kollegerne har jo kun smagt den version i dag og de klagede ikke.

IMG_20140305_103459

Dagens salat blev lavet af broccoli, som jeg overhældte med kogende vand to gange, fennikel i tern og radicchio, vendt med ristede sesamfrø og en dressing af olivenolie, ingefær, æblecidereddike og agavesirup. Jeg nåede aldrig selv at smage salaten, da den forsvandt som dug for solen.

IMG_20140305_110802

Hjemme i køkkenet havde jeg en skål tomater stående, der trængte til at blive brugt, så jeg skar dem i halve og kvarte, hældte olivenolie, agavesirup, soyasauce og balsamico over og smed en håndfuld frisk rosmarin og timian fra haven ved og stillede dem i ovnen ved 100 grader. Jeg så et billede af veganske bøffer med blomkålsbernaise i Facebook-gruppen (((VEGANSK))) Mad og fandt på, at jeg ville lave burgere, så jeg havde noget at bruge de langtidsbagte tomater til. Bollerne lavede jeg lidt på slum ud fra lidt forskellige opskrifter (hvorfor i alverden skal der æg i alle burgerboller? Jeg måtte jo improvisere for vildt ;-) ). Jeg halverede opskriften på bøfferne, hvilket var meget godt. Vi spiste 1 bøf hver og der ligger nu fire bøffer i fryseren, til en anden dag. Men det fungerede rigtigt godt med de veganske bøffer i boller sammen med langtidsbagte tomater og blomkåls-bernaisen. Jeg havde ikke lige nogle grøntsager der passede til burger, så det blev ved det. Vi spiste ovnbagte kartofler til og måtte kæmpe os igennem en enkelt portion. Det mættede virkeligt meget. Desværre blev billedet ikke specielt godt, men I skal alligevel ikke snydes. Og det er helt sikkert ikke sidste gang, jeg laver blomkåls-bernaise. En super nem sauce og en fin måde at få flere grøntsager ind i måltidet og en god måde at bruge lidt træt blomkål. Ren Stop Spild af Mad-sauce.

IMG_20140305_180128

Pigerne har ikke spist noget de sidste par dage, fordi de har været feberramte begge to. Jeg har haft dem med på arbejde, hvor de har siddet og hygget sig med at se film og tegne, mens jeg har lavet frokost. Vældigt hyggeligt, men også lidt svært at nå alle de ting, jeg gerne vil nå, når jeg er på arbejdet. Forhåbentlig bliver de snart raske igen, så de holder op med at sidde og hænge i sofaen og begynder at spise og løbe rundt igen. Det kan mødre nu en gang bedst lide. :-)

Posted in Andres opskrifter, Marts med Medfølelse, Stop spild af mad | Leave a comment

MmM – Gæster til middag

I denne uge er min kæreste i Firenze, så jeg er alene hjemme med pigerne. Jeg har benyttet mig af chancen til at invitere en masse af dem, jeg ikke husker at få set i en travl hverdag med job, kæreste og små børn og de bliver naturligvis alle udsat for Marts med Medfølelse.

I går havde jeg en kær, gammel veninde på besøg og jeg lavede rispapirsruller med alt godt fra grøntsagsskuffen (avocado, gulerod, pastinak, porre, squash, bladselleri, jordskok) og en helt fantastisk sauce til, som jeg blev inspireret til af en anden blogger, der er hoppet med på marts-udfordringen.

Da vi stod op efter at have venindehygget og stenet over gamle dage, stod morgenmaden på ristet grovbrød, baked beans og smoothie lavet af banan, appelsin, rismælk, ærter, hampproteinpulver, sesamfrø og hørfrø. Så var dagen kommet godt i gang.

På arbejdet har jeg besluttet at introducere mine kolleger til vegansk pålæg, blandt andet så jeg selv kan få noget at spise til frokosten. Det er supplement til den daglige salat og til kødpålæg, fisk og ost, som de spiser i store mængder hver dag. Og indtil videre har de taget rigtigt godt imod mit initiativ.

I går bestod pålægget af 1 dåse røde kidney bønner blendet med 1½ dl saltede peaunuts og ½ dl olivenolie.

IMG_20140303_101208

I dag lavede jeg hummus af 2 dåser kikærter, saft og skal af 2 citroner, 2 fed hvidløg, 1-2 dl olivenolie, godt med spidskommen og vand til konsistensen passede. Der blev spist godt til og jeg fik masser af ros.

IMG_20140304_110924

Salaten i dag var simpel og bestod af fintsnittet hvidkål og porre, sorte oliven og dressing af balsamicoeddike og olivenolie. Porren gav salaten skarphed og den var hurtig at lave, da jeg har en effektiv food processor.

IMG_20140304_111948I går lavede jeg en salat af jordskokker og gulerødder i fine skiver med en sjat olivenolie.

IMG_20140303_110447

I dag var det Pandekagedagen og Mad med Medfølelse havde lagt en del inspiration ud på deres Facebookside. Jeg kastede mig ud i en af Månebarnets opskrifter til mine gæster; et par hvor den ene der synes grøntsager er fantastiske og den anden der helst ser, at den ugentlige vegetardag i hjemmet falder sammen med den dag hvor han spiser på arbejdet. Men de kunne begge lide maden og jeg syntes også selv det blev ret vellykket og smagfuldt.

Da vi havde spist, sad gæsterne og kiggede i nogle af mine madblade og de blev ved med at savle over dessertopskrifterne. Så vi blev hurtigt enige om at bage kage og fandt på Kærlighed & Kikærter en opskrift på appelsinmuffins med lakridsfrosting. Jeg havde ingen æbler, så vi lavede kagerne uden og jeg var ved at løbe tør for hvedemel, så halvdelen blev skiftet ud med fuldkornsspeltmel. Så var kagen jo også næsten sund ;-) Sukkeret skiftede jeg ud med agavesirup, da det lige stod nærmest. Kagerne blev lidt tunge, måske fordi de havde bagt et minut eller to for kort tid eller på grund af fuldkornsmelet. Men frostingen var fantastisk! Og da kagerne var faldet en smule sammen på midten, kunne der ligge rigtigt meget frosting på dem. Ret smart ;-)

IMG_20140304_211544Indtil videre synes jeg, det går rigtigt nemt med at leve vegansk i en måned. Og når jeg er nødt til at nærlæse alle varedeklarationer for at finde ud af om varerne er veganske, så får jeg indblik i hvordan folk med gluten- eller mælkeallergi har det i hverdagen. Det er ret interessant at opleve og det giver mig en god forståelse for hvor besværligt det i grunden er at undgå de mest udbredte fødevarer. Og hvor dårlig mærkningen er af fødevarer her i Danmark. Alene af den grund ville det være oplagt hvis vores fødevareminister deltog i Marts med Medfølelse, så der kom mere fokus på mærkningen af madvarer i Danmark. Og sikkert også andre ministre og politikere i al almindelighed.

Jeg har endnu ikke skræmt nogen af mine venner væk ved at servere vegansk mad for dem, men jeg har et par forsøg mere de næste par dage, hvor jeg også får gæster. Lad os se om det lykkes ;-)

Posted in Marts med Medfølelse | Leave a comment

MmM – til fest som forsøgsveganer

Dag 2 i Projekt Marts med Medfølelse. Og ingen i huset er døde af sult endnu ;-)

Dagen i går sluttede af med en fastelavsnfest, hvor der blev serverede de obligatoriske chips med dip. Jeg brugte tid i køkkenet på at læse ingredienserne på chipsposerne og blev positivt overrasket over at de fleste poser var veganske. Selv en af poserne med sour cream smag. Men hemmeligheden ligger jo nok i at det netop er smag, der er tilsat. Jeg holdte mig fra dippen og klarede mig fint, uden at gøre det til et problem, at jeg har valgt vegansk kost i marts.

Jeg har valgt at lukke øjnene for om det alkohol jeg drikker, er vegansk. Jeg ved at der er flere garvede veganere der har svært ved at lure hvilke mærker, der er veganske. Der er åbenbart noget med at visse varianter af alkohol bliver filtreret gennem et materiale lavet af dyreknogler. Jeg har ikke sat mig ind i det og jeg drikker så sjældent alkohol, at jeg har valgt at springe over hvor gærdet er lavt lige på dette punkt. For mig gælder det om at vælge mine kampe med omhu.

Da jeg vågnede i dag efter festen, havde jeg stor lyst til noget salt og fedt. Hvem har ikke det efter en fest? Men da jeg var for træt til at gøre noget ved det, spiste jeg i stedet et par ristede, hjemmebagte grovboller med en vegansk udgave af tunsalat, som jeg fandt på Kærlighed & Kikærter. Og hold da op, det er en god salat. Jeg kunne godt være hoppet på at det var ægte tunsalat, hvis jeg var blevet præsenteret for den, da jeg stadig spiste tun. Jeg lavede den i går og det var nemt og hurtigt. Jeg havde for længe siden købt gærflager, til nogle af de spændende veganske opskrifter jeg er stødt på rundt omkring og soyayoghurten havde jeg også købt, så det var udelukkende ting jeg havde i huset, jeg skulle bruge. Jeg udbløder og koger altid en hel pose kikærter eller bønner ad gangen og fryser de kogte bælgfrugter ned i 200 g poser, så jeg hurtig kan tø dem op til min mad. Da det skulle gå stærkt i går, fik de frosne kikærter et par minutter i mikroovnen og jeg maste dem med en gaffel i stedet for at grise min food processor til og det fungerede rigtigt fint. Min mor smagte også på salaten og kunne godt lide den. Eneste minus her til morgen var at det var müsliboller jeg havde bagt og salaten fungerede ikke ubetinget godt med rosinerne i bollerne.

Aftensmaden var også nem, da det var en rest fra fredagens aftensmad. Jeg fandt en opskrift på pastinak pilaf i et engelsk vegetarmagasin og det var nemt at lave vegansk, da jeg blot skulle skifte smør ud med olie til stegning og bruge agavesirup i stedet for honning til ovnstegning af pastinakkerne. Jeg syntes det var en meget smagfuld ret, men min kæreste var enormt skuffet, da han fik den smagt. Han kom hjem til et hjem der duftede fantastisk og smagen levede på ingen måde op til de forventninger, duften havde givet ham. Men vi kan jo ikke vinde hver gang ;-)

IMG_20140228_184819Aftenen sluttede vi af med at se Charlie og Chokoladefabrikken med pigerne. Og hold da op hvor fik jeg lyst til chokolade! Heldigvis havde jeg stadig kakao fra i går, så det blev til en varm kop kakao med risfløde. Så var den craving klaret :-)

 

Posted in Marts med Medfølelse | Leave a comment

Marts med Medfølelse – et vegansk forsøg

I dag er det 1. marts og den veganske forening Mad med Medfølselse, har i dag skudt deres årlige event Marts med Medfølelse i gang. I denne måned kan alle tage imod udfordringen til at leve vegansk i en måned og foreningens søde ildsjæle sørger for at tage alle i hånden og komme med forslag til opskrifter, madplaner og hvordan man kan komme gennem hverdagen som marts-veganer.

Jeg har selv overvejet noget tid om jeg var klar til at springe ud i udfordringen. Jeg har det sidste trekvarte år levet vegetarisk, men jeg har svært ved at forstille mig at leve uden ost og at undgå alle ting med æg i. Det har også mødt til modstand fra familien her i huset at jeg havde lyst til at kaste mig ud i projektet, hovedsageligt fordi det bliver oplevet som at det sætter nogle begrænsninger for resten af familien og at den mad jeg serverer for familien kan blive kedelig.

Jeg har nu besluttet mig for at kaste mig ud i udfordringen med det ambitionsniveau at jorden ikke går under, hvis jeg ikke klarer mig gennem hele måneden 100 % uden animalske biprodukter i min kost. Men jeg har i forvejen lyst til at skære ned på ost og æg, så det ser frem til at blive (endnu) klogere på hvordan plantemad bliver rigtigt godt. Og da resten af familien ikke er hoppet på vegetar-vognen, håber jeg også at finde nogle ideer til hvilke retter det er nemt at tilberede i to forskellige versioner, så de andre får det kød, de har lyst til og så vi alle bliver glade og mætte. Jeg håber at kunne bevise at det ikke er kedeligt for resten af familien, at jeg lever vegansk i en måned. Og også selv opleve at det ikke er kedeligt eller trist.

Den første udfordring har jeg allerede fået i dag, hvor marts startede med fastelavnsfest hos naboen, men varm kakaomælk, fem forskellige slags kager og creme fraiche og skåle fulde med slik i alle regnbuens farver. Jeg fandt nogle brødchips med rosmarin og listede over til mit eget køkken og varmede en kop soya-kakao og pyntede med risflødeskum.

20140301_131546 20140301_131618

Jeg syntes det var på kanten til at være uhøflig at lade være med at spise og drikke af de ting der var stillet frem og jeg havde heller ikke lyst til at råbe ud til hele forsamlingen, at jeg lever vegansk i denne måned. Så jeg holder det lidt for mig selv og finder løsninger. I aften skal jeg til fest, hvor der sikker også er stillet snacks frem. Jeg er sikker på at jo flere gange jeg modstår fristelserne for at spise som jeg plejer, jo nemmere bliver det. Efter at have undværet de forskellige kager og slik til fastelavnsfesten, kunne jeg mærke at jeg var glad for at jeg havde undværet, for jeg ville alligevel ende med en følelse af at det ikke var en god oplevelse, hverken smagsmæssigt eller for kroppen. Så jeg er glad for at jeg havde en grund til at lade de usunde ting være.

Jeg er spændt på hele måneden og håber at få en masse ny inspiration til gode  retter og farvestrålende mad.

I får lige et billede af mine to piger, der slår løs på en tønde, udklædt som henholdsvis Woody og Buzz Lightyear.

20140301_115104 20140301_112145

Posted in Marts med Medfølelse | 3 Comments

Nudler med marineret tofu og grønt – Madbloggerudfordringen

Det meste af kalenderåret er gået, mens bloggen har ligget i dvale. I den mellemliggende tid har jeg arbejdet på andre projekter og er kommet i arbejde. Og en rigtig stor ændring i mine madvaner er, at jeg helt har droppet at spise kød, så jeg nu er vegetar. Det har længe været undervejs, men hen over sommeren mistede jeg helt lysten til at sætte tænderne i kød, uden større årsager, end at jeg ganske enkelt mistede lysten. Derfor bliver min blogning fremover en lille smule anderledes, men ikke meget, da jeg længe hovedsageligt har blogget om vegetaropskrifter.

For at komme i gang med at blogge igen efter min lange pause, meldte jeg mig for længe siden til en lille udfordring. Bloggeren Nada har lavet en madbloggerudfordring, hvor ikke mindre end 54 bloggere har meldt sig. Hun har trukket lod mellem alle de tilmeldte blogs og hver blogger har fået tildelt en anden madblog. Du kan se fordelingen her. Selv har jeg fået tildelt Hanne K’s verden og skulle finde en opskrift, jeg havde lyst til at lave i min egen version. Bloggen blev oprettet i 2009 og har næsten 600 indlæg. Det var derfor lidt overvældende at vælge en enkelt opskrift, som jeg havde lyst til at lege med. Det endte med at jeg valgte at afprøve den allerførste opskrift hun lagde ud, som er wokret med marineret kylling og grøntsager.Og da kylling ikke længere indgår i min kost, var jeg naturligvis nødt til at lave opskriften om, så den passede med hvad jeg har lyst til at spise. Og så blev resten af retten bygget op omkring de råvarer jeg lige havde i huset. Marinaden er meget lig Hanne K’s, og den fungerede rigtigt godt med tofu, der i sig selv ikke smager af det vilde. Og jeg havde rent tilfældigt palmesukker i huset, så det brugte jeg. Jeg har aldrig før smagt palmesukker, men det smager virkeligt godt, synes jeg, så det er nok ikke sidste gang jeg bruger der i maden. Hvis jeg ikke har spist det hele inden jeg finder en opskrift med det igen ;-)

DSC02021

Til 2-3 personer

250 g fast tofu

Marinade af:

2 spsk soyasauce

2 spsk smagsneutral olie. Jeg brugte majsolie

1 spsk palmesukker. Alternativt brun farin

1 økologisk lime, fintrevet skal og saften

1 fed hakket hvidløg

1 tsk fintrevet frisk ingefær

1/2 rød chili, finthakket

Grønt:

1 porre

2 gulerødder

1 lille squash

1 gul eller rød peberfrugt

2 fed hvidløg

1 spsk fintrevet, frisk ingefær

1/2 rød chili, finthakket

200 g kinesiske nudler eller andre nudler

Jeg valgte kinesiske hvedenudler, som jeg havde liggende i skuffen.

Fine hvedenudler

Fine hvedenudler

Pakken havde jeg fundet i det lokale asiatiske supermarked, hvor de har et hav af forskellige nudler at vælge imellem. Jeg valgte nærmest i blinde, men de smager fint.

Kinesiske Beijing nudler

Kinesiske Beijing nudler

Skær tofu i tern, ca. 1 x 1 cm. Bland marinaden og hæld det over tofutern. Lad det marinere 1 time, gerne mere. Du kan med fordel stille det til marinering dagen før, så smagen rigtigt kan trænge ind i tofuen.

Tofu i marinaden

Tofu i marinaden

Tofuen tages op af marinaden og steges i olie, til alle siderne er brune og sprøde. Stilles til side. Gem marinaden til senere. Grøntsagerne renses og skæres i tynde strimler. Hvidløg, ingefær og chili snittes fint. Nudler koges efter anvisningen på pakken, drænes og skylles med koldt vand, så de ikke klæber sammen. Stilles til side.

Lidt mere olie hældes på panden, wok’en eller hvad du nu har valgt at stege i. Selv bruger jeg ofte en sautepande. Hvidløg, ingefær og chili steges et par minutter ved jævn varme, så det ikke bliver branket. Tilsæt alle grøntsagerne og steg et par minutter, så de er let møre, men stadig har bid. Tilsæt nudler og tofu og hæld marinaden over. Varm igennem og server. Velbekomme.

DSC02020

Den færdige nuddelret med marineret tofu

Hvis du er interesseret i at se hvordan de andre bloggere i udfordringen har løst deres opgave, så kan du læse kommentarerne til dette indlæg.

Min blog blev i øvrigt fortolket af Noget i Ovnen, med en ny-bagning af mine kanelsnegle uden sukker og mælk. Læs med i indlægget, det ser lækkert ud :-)

Posted in Aftensmad, Andres opskrifter, Mælkefri opskrifter, Tofu, Veganske opskrifter, Vegetaropskrifter | 2 Comments

Pausefisk

Der er meget stille her på bloggen for tiden. Det skyldes at jeg er i gang med et meget spændende projekt, som jeg glæder mig til at kunne afsløre mere om på et senere tidspunkt.

I ventetiden kan I nyde en helstegt fisk fra Balatonsøen, hvor jeg var på ferie sidste sommer.

Pausefisk

Posted in Alt det andet | Leave a comment

Vegetarisk rød karrysuppe

En gang for nogle år siden fik jeg rød karrysuppe hos en veninde, lavet efter en opskrift fra Miras Madblog. Jeg fik lyst til at lave den i en vegetarisk udgave og jeg lavede den om efter hvilke grøntsager jeg havde i køleskabet. Karrypastaen og kokosmælken er næsten det eneste der går igen fra den oprindelige opskrift. Brug hvad du har og kan lide og gør suppen til din egen. Suppen er både vegansk, mælkefri og kan nemt gøres glutenfri. Den er varmende og mættende på en kold dag. Og helt sikkert også lækker på mere varme dage.

Vegetarisk rød karrysuppe

2-3 personer

1-2 spsk olie

2 fed hvidløg

1 spsk finthakket ingefær

2-3 tsk rød karrypasta

7 ½ dl god bouillon

1/2 rød  peberfrugt

1 løg, gerne rødløg

1/4 fennikel

1 gulerod

200 g kogte kikærter

1 dåse kokosmælk, 400 ml

1 lime

Tamari, alternativt soyasauce eller fish sauce

200 g kogt båndpasta, alternativt nudler eller tilsvarende

Alle grøntsagerne renses. Hvidløg og ingefær hakkes fint. Løg, peberfrugt, fennikel og gulerod skæres i tynde strimler.

Olien varmes op i en gryde, min. 3 liters, og løg, hvidløg og ingefær steges ved jævn varme. Det skal ikke tage farve. Efter et par minutter tilsættes karrypastaen og det får lov at stege med et minut eller to inden resten af grøntsagerne tilsættes og får lov at stege med et par minutter.

Kokosmælk, bouillon og kogte kikærter tilsættes og suppen får lov at simre i ca. 5 minutter. Smages til med tamari og saften af en lime. Tilsæt evt. mere karrypasta, efter smag. Den kogte pasta skæres evt. i mindre stykker og tilsættes suppen. Får lov at simre med et par minutter, så den er gennemvarm.

Serveres evt. med et stykke godt brød til.

For en glutenfri udgave, brug glutenfri pasta, boghvedenudler eller ris for kulhydratkilden eller tilsæt ekstra grøntsager eller kikærter. Kogte bønner eller kylling i små stykker kan også bruges i suppen.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Posted in Aftensmad, Frokost, Glutenfri opskrifter, Mælkefri opskrifter, Suppe, Veganske opskrifter, Vegetaropskrifter | 2 Comments